In questa puntata ospitiamo una cheffe che da diversi anni è una voce innovativa nella cucina d’autore, una professionista con una visione precisa del suo approccio alla ristorazione, fatta di filiere corte, di lettura del territorio, di nobilitazione degli scarti, mettendo al centro gli ingredienti vegetali. Chiara Pavan, che guida il ristorante Venissa nella laguna veneziana con il compagno Francesco Brutto, ha da poco pubblicato per Mondadori un libro in cui racconta questa visione, e la storia che l’ha portata a svilupparla: “Cucina ambientale - Il cibo come atto di cura”. A cura di Niccolò Vecchia