In questa puntata l'ospite è Davide Risso, ricercatore ed esperto di genetica del gusto, che ha da poco scritto per Topic Edizioni un libro molto interessante chiamato "Esseri Umami - Alla scoperta del gusto meno conosciuto". Un saggio approfondito che si legge con grande facilità e aiuta a conoscere un gusto di cui sentiamo parlare sempre più spesso. A cura di Niccolò Vecchia

In questa puntata ospitiamo la ricercatrice ed etnobotanica Benedetta Gori, con cui raccontiamo la sua storia professionale e il suo libro per Slow Food Editore “Botanica Nascosta”, un racconto tecnico ma anche narrativo su piante spesso dimenticate. A cura di Niccolò Vecchia

In questa puntata parliamo di "La Zuppa di Milano", progetto con cui si vogliono produrre 3.000 zuppe, da distribuire entro la fine del 2026, ricavate da verdure recuperate all’Ortomercato di Milano e da altre realtà, salvate dallo smaltimento come eccedenza, e che saranno distribuite negli hub di aiuto alimentare della città. Ne parliamo con Alessandra Licheri, responsabile del progetto per l’Associazione Consorzio Cantiere Cuccagna, e con Cesare Battisti, chef del Ratanà, uno dei cinque cuochi coinvolti per creare altrettante ricette di zuppa. A cura di Niccolò Vecchia

In questa puntata l'ospite è Alessandro Di Tizio: dopo essersi laureato all’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo in Etnobotanica, ha lavorato per diversi anni come forager presso uno dei ristoranti più importanti del mondo, il Mirazur di Mauro Colagreco. Oggi si dedica alla ricerca e alla divulgazione sulla raccolta delle erbe selvatiche, sta per pubblicare un libro per Slow Food Editore dedicato al tema e ha organizzato una tre giorni a Passignano sul Trasimeno dal 17 al 19 di aprile: “Il tempo delle erbe selvatiche”. A cura di Niccolò Vecchia

In questa puntata parliamo di acqua. Che è un argomento di enorme importanza, che va ben oltre i confini di una trasmissione che parla di cucina e alimentazione, a cui si dedica da anni con passione e competenza il giornalista Luca Martinelli. Per Altreconomia il 27 marzo esce il suo libro “Imbottigliati” e lo presentiamo insieme. A cura di Niccolò Vecchia

In questa puntata ospitiamo uno dei pionieri della birra artigianale italiana: Agostino Arioli, che 30 anni fa, nel 1996, fondò il Birrificio Italiano. Raccontiamo la sua storia e quella delle sue birre, dalla mitica Tipopils in poi, e annunciamo gli appuntamenti in cui si celebrerà questo compleanno rotondo. A cura di Niccolò Vecchia

In una puntata ispirata alla Giornata internazionale della donna e all’8 marzo, la nostra ospite è Sonia Ricci, caporedattrice del Gambero Rosso, con cui parleremo della sua storia professionale, e soprattutto del ruolo delle donne nel giornalismo enogastronomico e della difficoltà di parlare di molestie e maschilismo nella ristorazione italiana. A cura di Niccolò Vecchia

In questa puntata parliamo di cocktail e di cocktail bar, raccontando la storia del Rita Cocktails, aperto 24 anni fa a Milano a due passi dal Naviglio, del suo spin off Rita's Tiki Room, e del loro fondatore, Edoardo Nono (oggi in società con Chiara Buzzi), un vero conoscitore del bere miscelato e della vita dei bar. A cura di Niccolò Vecchia

In questa puntata si parla dell'edizione 2026 della Slow Wine Fair, da domenica 22 fino a martedì 24 febbraio a BolognaFiere: è la fiera internazionale dedicata al vino buono, pulito e giusto, e quest'anno si concentrerà in particolare su quell'ultimo aggettivo: Giusto. Ne parliamo con Giancarlo Gariglio, curatore della Guida Slow Wine e coordinatore della Slow Wine Coalition. A cura di Niccolò Vecchia

In questa puntata parliamo del secondo libro del Contorno.food.collective, gruppo di creative e creativi, accomunati dalla passione per la cucina, gli ingredienti, le ricette. La creative director Anna Cuppini e la set designer Cristina Dal Ben sono venute a trovarci in radio per raccontare "Underground - Tutto il buono che cresce sottoterra", pubblicato da Guido Tommasi Editore. A cura di Niccolò Vecchia