Diretta da Terra Madre, 16esima edizione del Salone del Gusto di Slow Food, dal centro storico di Torino Abbiamo parlato con Francesco Sottile, vicepresidente Slow Food Italia, di biodiversità, della sua importanza, culturale, paesaggistica, oltre che agroalimentare. L’argomento di questa edizione è stata Biodiversity be diversity, per questo abbiamo ragionato su come l’agroecologia sia un’opportunità per riequilibrare le produzioni di cibo e mantenere coesione sociale, visto anche il recente rapporto Unep sul riscaldamento globale che complica le produzioni, ma che in parte contribuiscono al cambiamento climatico. Ci siamo soffermati su due progetti internazionali in India e Tagikistan. Sono stati quindi ospiti due protagonisti nel nuovo Presidio dell’Aglio Rosso di Proceno, in provincia di Viterbo. La referente Marcella Santoni dell’azienda agricola La Treccia, e Sheikh Abu Said dell’azienda agricola Il Sogno. Sulle colline del Lazio al confine con la Toscana, e vicino all’Umbria, l’agricoltura contribuisce a mantenere identità, paesaggio, ridurre lo spopolamento, e consente l’integrazione. Sheikh Abu Said era un collaboratore di Marcella Santoni, che l’ha aiutato ad iniziare la propria attività agricola autonoma e diventare parte della comunità locale. Con la direttrice generale di Slow Food Italia, Serena Milano, abbiamo raccontato come questa edizione di Terra Madre sia stata ideata e realizzata come proposto Carlin Petrini, scomparso a maggio. Anche i diciotto Atlanti dell’Arca del Gusto, uno per ciascuna regione, tranne Piemonte insieme a Valle d’Aosta e Abruzzo con Molise, sono stati voluti di carta dal fondatore. Un modo perché siano consultabili e usabili come uno strumento culturale vivo, fisico e accessibile, nei luoghi delle comunità: scuole, osterie, biblioteche e centri di ricerca, non solo uno statico archivio digitale. Abbiamo anche discusso dei progetti di filiera su riso, legumi, cereali, delle politiche del cibo, e sulla nuova Scuola delle Terre Alte, per contribuire a ridurre lo spopolamento delle aree cosiddette marginali di Alpi e Appennini. A cura di Fabio Fimiani

Diretta da L’Isola che non c’è, 22esima edizione della fiera delle economie solidali dal parco comunale di Villa Guardia, Como Abbiamo parlato con la coordinatrice Micol Dell’Oro degli oltre centodieci espositori tra cibo, artigianato, solidarietà, ambiente, cultura e benessere e dell’ampio programma di incontri a tema, laboratori, spettacoli e concerti. La fiera è il momento più visibile delle attività che durano tutto l’anno e che hanno dato vita a una serie di iniziative sul territorio comasco. Luciano Casati ci ha raccontato l’esperienza di Agrisenna, che fa parte dell’Odv (organizzazione di volontariato) Rebbiosolidale, nata nella locale parrocchia di don Giusto della Valle. A Senna Comasco è stato recuperato un terreno incolto, un ex frutteto, e le serre presenti, grazie alla produzione di ortaggi e mirtilli e nel comune è organizzato un mercato agricolo. Lo spazio coltivato è anche aperto a feste, tra cui quelle delle comunità migranti. L’associazione fa pure formazione per consentire inserimenti lavorativi nel settore agrovivaistico. Maurizio Gallo ci ha raccontato quarantasei anni di apicoltura biologica e nomade, da Tavernerio, alle porte delle città, fino alla Calabria. Un’attività alla ricerca delle fioriture per poter ottenere mieli monofloreali tra cui acacia, castagno, eucalipto, tiglio e rododendro, e millaefiori, e anche polline, pappa reale e creme a base di miele. Alice Brignone, della Banda Biscotti, ha descritto venti anni di attività del laboratorio di pasticceria per le persone detenute nella casa circondariale di Verbania. Dalla produzione dei primi biscotti in una cella riadattata, alla realizzazione di una struttura a norma nell’adiacente scuola della polizia penitenziaria, con l’estensione del lavoro ai grandi lievitati come panettone e colomba, e alla pasticceria vegana. Il tutto con l’apertura del ristorante Gattabuia e la caffetteria a Casa Ceretti, laboratorio d’arte della città sul Lago Maggiore. A cura di Fabio Fimiani

La cura del Pecorino rosso per Arquata del Tronto. A dieci anni dal terremoto del Centro Italia c’è chi prova a ricreare socialità ed economia grazie a uno storico vino. Siamo stati sull’Appennino dei Monti Sibillini, in provincia di Ascoli Piceno, dove Giacomo Eupizi, e l’associazione Alto Tronto, cercano con l’agricoltura di mantenere la memoria e lo storico paesaggio. Un’attività per limitare lo spopolamento di quest’area interna, mentre la ricostruzione è iniziata più che in altre zone del grande sisma, ma è concentrata sulle abitazioni. La Parola dell’Agroecologia del professor Stefano Bocchi dell’Università degli Studi di Milano è cura, declinato per chi nella quotidianità, anche di un dramma, trova il modo di ripartire dalle radici di quanto rimasto, non lasciandosi andare allo sconforto. La cura e la cultura del Parco Agricolo Sud Milano di Giorgio Ferraresi. Ricordiamo l’urbanista, docente del Politecnico di Milano, tra gli ideatori del grande parco di cintura metropolitano, morto quest’estate, con Maurizio Cabras, coordinatore urbanistica Anci Lombardia. Per la rubrica l’Abc dei Domini Collettivi, la professoressa Marta Villa dell’Università di Trento, tratta indisponibilità, nell’accezione di indivisibilità, inalienabilità e inusucapibilità dei beni agrosilvopastorali delle comunità locali. Nei Paesaggi nella letteratura, il docente di lettere Luigi Carosso, ci porta a Pavana, sull’Appennino Pistoiese con un brano di Cròniche Epafàniche. il primo romanzo di Francesco Guccini, anche lui scomparso quest’estate. A cura di Fabio Fimiani

Da Stati Uniti e Giappone sulle tracce della cultura del grano saraceno di Teglio. Un agricoltore dello Stato di New York e uno chef coltivatore di Kyoto sono stati una settimana nello storico capoluogo della Valtellina per conoscere coltivazioni, architetture e usi culinari della poligoniacea famosa per i pizzoccheri. A cura di Fabio Fimiani Replica reportage

Giallo, rosso, blu, viola, e nero. Tutti i colori dei cereali. Siamo stati all’azienda agricola Auris di Dairago, in provincia di Milano, che coltiva grani pigmentati. I cereali colorati sono ricchi di antociani, carotenoidi e flavonoidi composti fenolici anti infiammatori. Sono in corso studi per approfondire i vantaggi per la salute, come coltivarne alcuni alle nostre latitudini. Nell’altro milanese c’è un campo sperimentale delle Università di Milano e Torino. Noi ci siamo stati con l’Ersaf, l’Ente regionale di sviluppo agricolo e forestale della Lombardia, e la Casa dell’Agricoltura di Milano. A cura di Fabio Fimiani Replica reportage

Le mele brembane, recupero di paesaggio e socialità. Siamo stati a Moio de’ Calvi, in provincia di Bergamo, a conoscere l’associazione dei frutticoltori della Valbrembana. Si tratta di un’esperienza che ha poco meno di trent’anni dove il campo scuola, sotto al municipio e alla chiesa, è diventato un centro comunitario oltre che di formazione, e coinvolge produttori anche delle vicine Val Taleggio, Imagna e Seriana. Abbiamo pure incontrato due cooperative di comunità, Terre d’Oltre Goggia di Moio de’ Calvi, e Ornica nel cuore, dell’omonimo comune. Le loro attività sul territorio dell’alta Valbrembana intrecciano commercio di vicinato, piccole manutenzioni, servizi, accoglienza e agricoltura per rispondere alla necessità di servizi e incrementare la coesione sociale di queste zone alpine, dove lo spopolamento è stato alto. A cura di Fabio Fimiani. Replica reportage

I terrazzamenti della Valtellina hanno accolto le Olimpiadi. Il paesaggio storico dei muretti a secco di Teglio tra cereali, ritorno alla vitivinicoltura e bosco in crescita. Abbiamo visitato alcune delle frazioni attorno al capoluogo dell’antica capitale della più estesa valle alpina, con i suoi centoventi chilometri. Tra campi di grano saraceno, autoctono ma non solo, nuovi impianti di viti, e memorie della faticosa vita rurale sul versante Retico. A cura di Fabio Fimiani Replica reportage.

Fermentare all’orientale legumi e cereali italiani nella Tuscia. Dalla cultura giapponese dell’uso del fungo koji, l’elaborazione di condimenti come shoyu e salse tipo miso con ceci e farro monococco. Abbiamo intervistato Carlo Nesler, alto atesino trapiantato da alcuni lustri nella campagna della Provincia di Viterbo, a Canino. Qui ha fondato l’azienda agricola Nesler Cibo Vivo e l’omonimo centro studi, dove tiene corsi di fermentazione, frequentati anche da rinomati cuochi, oltre che da futuri artigiani e appassionati di autoproduzioni alimentari. A cura di Fabio Fimiani Replica reportage

Il Granone Lodigiano, storia e riscoperta dello storico formaggio antesignano della categoria dei grana. Siamo stati al Caseificio Pozzali di Casaletto Ceredano, in provincia di Cremona, dove si produce anche il Grana Padano dop, oltre a una serie di formaggi simili dal nome Bella Lodi, compreso uno fatto in parte con il latte di bufala. Questa zona, al confine con il lodigiano, è stata bonificata con il sistema delle marcite dai frati cistercensi, che fino a metà dell’800 hanno vissuto nell’Abbazia dei Santi Pietro e Paolo. nell’adiacente comune di Abbadia Cerreto. A cura di Fabio Fimiani Replica reportage.

I terrazzamenti della Valtellina accolgono le Olimpiadi. Il paesaggio storico dei muretti a secco di Teglio tra cereali, ritorno alla vitivinicoltura e bosco in crescita. Abbiamo visitato alcune delle frazioni attorno al capoluogo dell’antica capitale della più estesa valle alpina, con i suoi centoventi chilometri. Tra campi di grano saraceno, autoctono ma non solo, nuovi impianti di viti, e memorie della faticosa vita rurale sul versante Retico. A cura di Fabio Fimiani Replica reportage