Sopa de Pevarasse
Zuppa di vongole friulana

4 etti di pevarasse (vongole comuni)
un etto di pomodorini
uno spicchio di aglio
un ciufetto di prezzemolo
un ciuffo di basilico
un rametto di origano
un bicchiere di vino bianco secco
olio e.v. di oliva
sale, pepe o peperoncino in polvere

Rosolate nell'olio lo spicchio di aglio intero. A doratura eliminatelo e versate nel tegame i pomodorini tagliati a metà e privati dei semi. Scottateli, aggiungendo poco sale, quindi unite le vongole ben lavate e cuocete a fuoco medio, con il coperchio. Quando le valve iniziano ad aprirsi bagnate con il vino bianco, facendolo evaporare, e allungate con acqua. Lasciate sul fuoco fino a quando le conchiglie saranno tutte eperte. Prima di servire aggiungete il basilico spezzettato con le mani, il prezzemolo, l'origano e, a piacere un pizzico di pepe o di peperoncino.
Potete accompagnare la zuppa con pane casereccio abbrustolito e profumato con aglio.