Tapenade

1 kg. olive nere
100 gr. di capperi sotto sale
20 filetti di acciuga sott'olio
pepe nero

Snocciolate le olive, unite i capperi dissalati ed i filetti di acciuga. Passate il tutto al mixer, aromatizzando il tutto con una buona dose di pepe nero macinato al momento. Fate attenzione a non frullare troppo la preparazione, deve mantenere una consistenza granulosa. Volendo potete aggiungere anche del tonno sott'olio di buona qualità.