Il Lavech di Iaia

Nella mia storia c'è un piatto che è legato obbligatoriamente a una e unica pentola: sono le puntine al lavech.
Le ho incontrate a Chiavenna e mi sono innamorata. Del gusto e della pentola.
Andiamo per gradi. E' un piatto povero, autunnale, a base di maiale, patate e cipolle, cotto in un secchiello di pietra ollare.
Tutto qui.Ma provate voi a rifarlo se non avete parlato con il cuoco che vi spiega il trucco della semplicità: ovvero la pentola.

Per un lavech di circa 22cm di diametro:
1 kg di patate - pasta gialla di montagna o rosse di pianura
1 kg di puntine di maiale tagliate e spezzate - devono essere di circa 6-7cmdilunghezza
1/2 kg di cipolle bionde
salvia, rosmarino, ginepro, timo, almeno 2 spicchi di aglio e 2 bicchieri di vino rosso
un po' di strutto per ungere il lavech

Pelare e tagliare in cubotti le patate.
Fare altrettanto con le cipolle, In un mortaio di pietra pestare gli aromi con del sale grosso. Quando sono ben triturati aggiungere il vino. E' la pesteda che si usa in molte preparazioni valtellinesi, chiavennasche dei Grigioni.
Ungere con lo strutto - o foderarecon fettine di lardo - il lavech, disporre a strati le patate, le cipolle, le puntine di maiale e la pesteda. finire con uno strato di patate. Versare un po' di vino.
Mettere il coperchio e infornare per un almeno un paio d'ore a 180°.
E' pronto quando tutta la casa è piena di profumo.
servire con un insalata di cuore di verza affettato sottilissimo e condito con aceto di mele e frizze - tocchetti di pancetta fresca arrostiti in forno fino a diventare croccanti.

Il lavech è una pentola preziosa, perchè ricavata da un unico pezzo di pietra ollare. Per
irrobustirla viene chiusa da due anelli di rame, a cui alle volte si attacca il manico rotondo in ferro. Non vadirettamente sul fuoco, solo in forno o sulle braci.
E' l'oggetto prezioso dei corredi da sposa in quel  triangolo di montagne  che stanno tra la Lombardia e la Svizzera.
La volete? allora mettete da parte circa 200 euro. Ne vale la pena, se tratta come si deve dura una vita.
Nella mia esperienza ho trovato un unica  alternativa e una ricetta molto simile: La  pentola di ceramica al sale alsaziana tipica per il Baeckeoffe.